食の雑誌「味の味」（アイディア）のエッセイ「地食がおもしろい」
連載１０６回。２０２４年１２月号。
「五感で味あうイタリア食の旅」
http://www.ajinoaji.com/

5年ぶりのイタリアへ。
北東部のエミリア＝ロマーニャ州、北西部ピエモンテ州の食を学び五感で味わう旅。
訪ねたなかで印象に残った一つにパルミジャーノレッジャーノの熟成を手掛ける工房がある
工房に入ると天井まで丸型のパルミジャーノレッジャーノがずらりと並んで壮観。
1個は４０ｋｇもあるとのこと。

案内された工房は、12か月を経て規格を通ったパルミジャーノレッジャーノを仕入れ、
さらに12か月追熟させる。
「もともと食べ物というよりも、味をつける調味料的な役割で生まれたチーズですから、
やはりしっかり熟成させないといけないと思っています」とのこと。
さりげなく料理に使っていたパルミジャーノレッジャーノ
味わいの深さを噛みしめた素敵な時間だった。

「味の味」は、ホームページ掲載のお店に置いてあります。
http://www.ajinoaji.com/
どこかのお店に行かれたら、ぜひ手にとってください。


金丸弘美　
◎ホームページhttps://x.gd/6Vz5m
◎最新活動１１月号配信
https://www.kanamaru-jp.com/data/yotei/yotei1299.pdf