「地方行政」（時事通信社）連載第１０回
「地域力と地域創造」毎週木曜日発行
2011年（平成23年）1２月８日（木）号　

求められる食材と料理の特性の明確化

「フランス人とのユズの商談で、値段の高いユズ酢と安いユズ酢を
並べておくと、いい香りのするものを値段が高くても迷わず購入す
る。向こうは学校で味覚教育をしている。『味覚のワークショップ』
の力はすごい」というのは、豊前のゆずペーストをフランスへの輸出
を成功に観ちびた方の話だった。
　味覚教育が、仏政府と欧州連合（EU）の予算で20年以上前から学校
の授業に取り入れられていることは知っていたので大変興味をもった。

「地方行政」（時事通信社）で週刊で連載中です。
この冊子は、おもに地方自治体の方々を対象としたものです。
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金丸弘美（食環境ジャーナリスト・食総合プロデューサー）
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