盛られた料理から取り皿で食べるバイキング

　学校給食に興味をもって、全国の保育園や小中学校に毎月行き始めたのは４年前からだ。というのも子どもたちの食は最も大切なところだし、どんな給食が提供されているのか知りたかったからである。行ってみて、僕らの小さい頃とは違って、さまざまな素晴らしい給食を試みている栄養士さんたちがいることを知って驚いた。

　地元の農家と連携した食材の利用、親も参加する試食会、農家を呼んでの給食、行事を取り入れた行事食、生徒がメニューを決めるリクエスト給食、いくつかのおかずから選べるセレクト給食、お弁当にして庭で食べるお弁当給食など、日常的な取り組みはもちろん、月ごとのアクセントとしての楽しい給食が行われていることを知った。

　最近出掛けたのは練馬区立八坂中学校（生徒数２０３人）の１年３組のバイキング給食である。そのメニューの見た目の素晴らしさ、楽しく食べることのシチュエーション作り、手づくりでの丁寧な食作りと、何から何までが、心配りされていた。しかも、特別教室にテーブルに明るいクロスを掛けて、きれいにディスプレーされている。見ただけでおいしそうだ。大きな皿に美しく盛られた料理から好きなものを選ぶという、普段とは違った給食なのだ。

　メニューは

ゆかり、おかか、わかめのおにぎり

わかさぎの南蛮漬け

美しく盛られたデザートのフルーツカナッペ

鶏のから揚げ

野菜のうま煮

ほうれん草のナムル（地元農家から届いたもの）

ミニトマト

りんご、みかん

フルーツカナッペ（いちご・ばなな・キウイ）

牛乳

ふだんの授業のなかで、地元の農家の大根で、食材のおいしさを教える栄養士の飯島さん

　「実は、今回バイキングをした１年３組に入った子は、野菜嫌いが多いと小学校の先生に聞いていました。それで、6月の家庭科の時間に、食生活と健康を考える話をして、実際に7月の献立を児童が作り、給食のメニューに名前入りで実施もしました。作成の手順や、6つの基礎食品、地域の野菜を入れことをみんなが学びました」と、栄養士の飯島敬子さん。

　毎日野菜を学校に届ける白石好孝さんの農園と携帯テレビとパソコンをつなぎ、飯島さんが現場から実況中継しながら、教室で大根の味を知るという授業も行った。「野菜をよく食べるようになりました」と、飯島さんはうれしそうに笑った。農家の白石さんは「飯島先生がすごく熱心だからこちらもやりがいがある。子どもたちは、うちの畑に小学校からサツマイモの収穫や大根作り、社会で地域を知ろうという取材と年3回は来る。中学生も2回は来てる。給食、地域、農家、と関係を作るのが食育ではないかな」と満面の笑顔で話してくれた。