可愛らしい入口

　神楽坂には、メーン通りから脇に入ると、個性的な店がたくさんある。古い店から新しい店まで混在していて、歩きながら発見を楽しめる町だ。そんな中の一つが「ピル　ウ　ファス」である。地下鉄の神楽坂駅からすぐを脇に入ったところにある。こじんまりとした入口に設けられた、瓦のひさしをあしらった赤い扉のドアが可愛らしい。中は、ゆったりとした造りになっていて木を多用した温かい雰囲気。席は全部で２６席ある。

　南フランスのイメージのコンテンポラリーな感じで作られたのだという。料理も南仏を中心としたフレンチ・イタリアンである。それというのも、店主である斉藤かすみさんは、毎年３回も南仏に行っていて、知り合いのレストランで修業してきたのだという。レストランができてからは、回数が減りましたというのだが、それでも年間２回は南仏に行っているという。

　「南仏にマルセイヤンというところがあって、そこのレストランで、毎回１カ月は修業をしている。実は、うちのお店の名前は、知り合いがフランスに出していたときの名前『ピル　ウ　ファス』からとったものなのです。コインの裏表という意味」と斉藤さん。料理はランチがメインで１８９０円。水曜から土曜までの１１時半〜１６時まで。心行くまで時間を楽しめて、凝っているけどさっぱりしてる。夜は金曜の予約のみ。

料理の食材も販売している

　「料理はフランス料理のテクニックでイタリアンを作る。今年は、テイクアウトもしています。サラダとかワインにあうものとか。お菓子の素材とかを扱っている。実は講習をうちではやっていて、それに使うものも販売しているんです」

　レストランで登場した料理をそのまま習うことができたら、そう思う人は少なくないだろう。それが「ピル　ウ　ファス」ではできてしまう。日曜日と火曜日には、お店で教室を開いているという。

　その教室がユニーク。どこから入ってもどこで止めてもかまわない。１回が材料費込みで７０００円。前菜とメインとデザートを学ぶ。

店主で料理教室主宰の斉藤かすみさん

　「お店での教室は、今年で８年目になります。１回のけいこは８名です。１回１回が独立した教室なのです。ええ、メニューは毎回違う。もうお店がなかった１５年前からしているのですが、よほどのことがない限り、作り続ける。ずっとメニューを考えてますね。好きなんです。ですから、新しい食材を試すとか大好きですし、やってみたい。農家のかたで、どうしたらいいというのがあったら、ぜひやってみたい」

　おっとりした感じの斉藤さんだが、料理の話となると身を乗り出して意欲満々なのである。もし神楽坂で、ちょっと優雅なランチをしてみたいという方にはお勧めである。

「ピル　ウ　ファス」　東京都新宿区神楽坂６−８

電話・ＦＡＸ：０３−５２６１−９１２０