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ゆらちもうれ
「ゆらちもうれ」は、奄美・徳之島の言葉で「ゆっくりしていきなさい」という意味です。 ちょっと一休みして、食の現場からの直送レポートを楽しんでいただけたらと思います。
2005年 2006年 2007年 
1月13日第38回 給食を通した食育のお手本 東京都北区の柳田小
1月19日第39回 身近にほしいファーマーズ・マーケット 茨城・ポケットファームどきどき
1月26日第40回 農業・加工・消費者教育まで一体化 三重・モクモク手づくりファーム
2月2日第41回 給食を通してきめ細かな教育 八王子ふたば保育園
2月9日第42回 頑張れ、甘夏かあちゃん 佐賀・呼子町
2月16日第43回 地域の魅力を形に 福岡「ぶどうの樹」
2月23日第44回 昔ながらの釜炊きの純黒糖 鹿児島・徳之島
3月2日第45回 コーヒー豆を日本で生産 鹿児島・徳之島
3月11日第46回 スローフードの本場を参考にした収穫祭 千葉・多古町「BRAぶらしんのみ祭り」
3月18日第47回 大人も「塩とおにぎりの味覚教育」
3月23日第48回 練馬区立八坂中学校のバイキング給食
4月2日第49回 3拍子そろった食育の現場 三重・モクモク手づくりファーム
4月6日第50回 東京の住宅街で四季を味わえる「馬橋リトルファーム」
4月14日第51回 三國のデザートにも使われた豊かな味わいの豆腐
4月25日第52回 東京・神楽坂で“個性的”南仏料理
4月28日第53回 手作りぬか床の宅配便
5月4日第54回 古民家で土地の味を提供 佐賀「四季のご飯 紘」
5月17日第55回 ギリシャがケラズマ料理をPR
5月25日第56回 今も作り続ける懐かしの味、水飴 佐賀・小笠原商店
6月2日第57回 高校生が料理を作る休日限定レストラン 三重
6月9日第58回 四万盾フ天然うなぎを食べる
6月18日第59回 地域の農家を先生に「畑の教室」 大分県・長湯小
6月23日第60回 地域を巻き込んだ「食育公開授業」 佐賀・有田
6月30日第61回 シェフに素材や料理を語ってもらいながら食事すると…
7月6日第62回 町全体をデザインする 大分・日田市大山町
7月14日第63回 地元産の材料でオリジナル菓子を作る 大分・佐伯
7月24日第64回 地域と密着した学校給食 大分・佐伯市の直川小
7月28日第65回 九州で「魚醤」を生産 大分・佐伯
8月3日第66回 東京の牧場で本格的味覚教育
8月17日第67回 歴史と伝統に現代の風を吹き込んだ酒造り 佐賀
8月24日第68回 大分・竹田市で豆腐テイスティング
9月1日第69回 荒れ放題の休耕地 NPOが緑あふれる畑に 東京・町田
9月9日第70回 “地域循環型”の酒屋さん 佐賀・山田商店
9月15日第71回 地域の食材をつかった給食「ふるさと献立」を開発 大分・竹田
9月26日第72回 伝統の食文化を守る創業300年超の麹の店 大分・佐伯
9月29日第73回 夫婦で栽培から料理まで 大分・竹田の山のレストラン
10月6日第74回 東京・渋谷の幼稚園で、秋を食べるワークショップ
10月12日第75回 モクモク手づくりファーム 山間地に人が集まる理由
10月20日第76回 地域に貢献する学校給食 大分・佐伯
10月30日第77回 カボスを使った味覚授業 豊かな阜サ引き出す 大分・竹田
11月2日第78回 旬の具材を使ったおにぎりで人をつなぐ 大分・佐伯市
11月10日第79回 日本一の産地でサフラン料理を作り食べる 大分・竹田
11月21日第80回 大学誘致を目指し「味覚講座」を毎週開催 神奈川・湯河原町
11月26日第81回 食材を知る 日本版「マスター・オブ・フード」開講
12月5日第82回 唐津くんちに合わせ特産市開催 唐津玄海食のプロジェクト事業
12月8日第83回 無添加・国産のしょうゆ造り 東京・近藤醸造
12月14日第84回 長寿を生んだ環境や食を見直し始めた鹿児島・徳之島
12月27日第85回 フルコースなのに低カロリー
このページの記事は、2005年4月から2007年3月まで、全国の食をテーマにした各地の新しい取り組みを「毎日新聞」のデジタルメディア「ゆらちもうれ」で、毎週、写真付きで紹介したものです。
第80回 大学誘致を目指し「味覚講座」を毎週開催 神奈川・湯河原町
初の味覚講座に集まった参加者

 このところ毎週のように「味覚講座」を行っている。ほとんどが企画から参加し作りあげるものだ。基本の食材を使ったワークショップ形式で進めるもので、テキストを作成し、その背景、栽培法、味わい、個性などを専門家も交えて紹介していくものである。今回は、神奈川県湯河原町で「湯河原四季の恵みセミナー〜オータムフルーツ〜」。湯河原といえば温泉とみかん。みかんを味わってみようというわけである。

 実はこの講座、現在計画中の「食文化創造大学院大学(仮称)」の誘致のデモンストレーションとして行われたものだ。大学構想は人材育成事業をしているバンタンデザイン研究所の株式会社シンプルアイ(大学院設置会社)と湯河原町との連携で進められている。これはイタリアのスローフードの食文化の大学の講座にヒントを得ている。イタリアのスローフードでは、基本の食材をベースにしたワークショップが、大学の授業のみならず、イベントでは必ず行われている。大きなものになると、200以上の食材の講座が開かれる。

 講座の目的は、本物の食材をきちんと消費者に伝えること、地域のすぐれた食材を購入してもらい、マーケットにのせること、それによって地域の経済を支援することである。また、地域の個性と食材を再発見をし、それをもとに新たな特産品作りや、料理の開発、観光にもつなげることと明確な目標をもって行われている。なにより、食が教養講座、文化講座として、定着しているのが素晴らしい。その食文化の講座の初の試みを行ったのが、今回のセミナーなのである。

みかんの歴史を解説する石沢さん

 平成18年11月18日の土曜日に一般の人70人を集めて、湯河原観光会館で開催された。まずは、みかんの栽培と特徴を、専門家に来てもらってパネルディスカッション形式で説明をうけた。みかん栽培農家の榎本昌之さんと鈴木稔さん、みかんの技術指導者の国見翼(たすく)さん、湯河原みかんの販売を手がける石沢秀樹さんが、講師メンバーである。人選、テキスト作りは、シンプルアイの柴田香織さん、上前泊正(うえまえとまり・ただし)さん、 湯河原町食の特区推進課宮下睦史(みやした・よしふみ)さんたちが、早くから農家に出かけて下準備をしたものである。

 かんきつ類は、数多くの種類があるが、今回取り上げられたのは、一般になじみの多い温州みかん。温州みかんの始まりは鹿児島県。中国から伝わった柑橘から偶然生まれたものという。中国でみかんが美味いといわれる「温州(うんしゅう)」の名前から取られている。湯河原は、10月から11月にかけて早めに食べられる宮本早生、湯河原で作られた甘み、酸味、うまみのバランスがいい大津4号、湯河原で生まれた藤中温州、収穫後貯蔵をして2、3月に甘みを増す青島温州などがある。湯河原はみかんの北限だそうだが、温暖で雨量が少なく、傾斜面で日当たりがよいこともあってみかん栽培が盛んになった。また都心に近い、温泉地であることから、多くの人に広く知られるようになったという。

マリアージユを楽しむ参加者

こういった背景を踏まえて、後半は、湯河原、熊本、愛媛のみかんをそれぞれに食べ比べた。同じ温州といっても、地域や時期によって、色合い、酸味、甘みも異なる。いくつかのグループにわかれて、みかんを楽しんでもらった。そのあと、柑橘から生まれたハチミツ、ジャムを使ってのチーズとのマリアージユである。つまり組み合わせを楽しむ。ハチミツとしし柚子のジャムは地元の農家、早藤さんの農園で生まれたもの。甘夏のジャムは桜井さんのオリジナルと、いずれも地域から誕生したもの。

 これにあわせるのは、白いクリーム状でソフトなマスカルボーネチーズ(イタリア)、青かびのあるゴルゴンゾーラチーズ(イタリア)、白カビのチーズのブリロモー(フランス)である。それぞれの組み合わせの楽しさ、そこから意外なおいしさ、料理の発想が広がる。なにせ最上の素材を組み合わせて食べるのだから楽しいことこのうえない。約3時間にわたったワークショップは、「地元のみかんなのに知らないことがあって勉強になった」「チーズの組み合わせなんて初めて。とても味がよくて参考になった。家でも試してみたい」「湯河原の四季の味で、これからも続けて欲しい」など、好評であった。(ライター、金丸弘美)

湯河原町役場
http://www.town.yugawara.kanagawa.jp/

 2006年11月21日