魚介類を豊富に入れたブイヤベース

　佐賀県で始まった「唐津玄海食のプロジェクト」。２月２４日は、肥前町での「晴気の魚介でブイヤベースのワークショップ」を実施した。肥前町は佐賀県の西北部に位置し、湾を挟んで長崎県の鷹島町、福島町と向い合わせに突き出した半島部分にある。丘陵地で、上場大地と呼ばれ、多くの棚田がある。ここで栽培される米は、最上のものと評価も高い。沿岸部はリアス式海岸で、さまざまに表情を作り、他の地域にない個性ある景観をもっている。釣りの場としても人気が高い。人口は８７６０人。世帯数は２５２３戸である。

　ワークショップを行ったのは伊万里湾に面した世帯数５４戸人口２２１人の晴気地区。この地域は縄文弥生から中世時代にかけ文化を築き、半農半漁を主な生活の営みとしてきたところ。しかし、近年は、さまざまな環境の変化からか漁獲量が激減している。現在、肥前町漁業協同組合に所属する組合員は１７人。最近は、漁獲量の激減からカキの養殖も行っている。

ブイヤベースの料理法を紹介する中江さん

　用意された浅鍋にたっぷりのバージンオリーブオイル。これに唐津産のみじん切りのニンンク、それに甘味と酸味が強い小ぶりの唐津産のざく切りのフルティカトマト。そこにサフランと日本酒をいれ、それから、相知産の椎茸の出汁と昆布出汁をたっぷり入れる。そこにまるごとのカサゴとメバルがあふれる様に、鍋に並べて入れられ、ゆったりと煮込まれた。煮た魚は皿に盛られた。残った煮汁に緋扇貝と生カキを入れて椎茸のスライスがたっぷり入れられ、こちらも魚と一緒に器に盛られた。

　料理のライブには、囲んだ参加者から次々と質問も飛んで、より具体的に料理が理解できるものとなった。まずは、ブイヤベースが、人数分テーブルに並んでの試食会。上品なスープでやさしい味わい。脂ののったメバル、さっぱりとしたアラカブ。ぷりぷりとした白い身が、口のなかではじけるようなうまさ。自然の塩味を身につけた非扇貝と、グリコーゲンたっぷりでふくよかではちきれるような身をもったカキからは、海の香りが、さわやかにわきのぼる。

試食する参加者

　そうして残ったスープには、肥前町のアイガモ農法で栽培された棚田米が加わり、パエリアが作られて出され、参加者は、肥前町の海の幸を堪能したのだった。「みなさんに、ここまで来ていただけて嬉しかった。意見を聞くことができただけでもいい会だった。ぜひ続けて欲しい。お客さんに普段の普通のいつもの素材も食べてもみたいとも言ってもらえたことも嬉しかったです。感無量でした」と、カキ生産者の代表の岩本仁さん。

　「想像以上の素材が揃い味が出て、お魚もいいし、椎茸もいいし、米もいい。ここで料理と作って食べるだけでも、素晴らしいですよね」と中江シェフ。約２時間にわたって行われたワークショップ。最後には、生産者とシェフに会場の参加者から大きな拍手が贈られた。

●2月24日（土）12時〜14時

内容：魚介類を使ったブイヤベースを味わう

会場：晴気公民館

住所：唐津市肥前町入野丙１０３８−３

定員：30人　　料金：3,000円

料理人：中江義行シェフ

★問い合わせ　　佐賀県くらしの安全安心課食育担当（西、北村、内田）

電　話　０９５２−２５−７０９６　　　　ＦＡＸ　０９５２−２５−７３２７