こんにちわ、金丸弘美です。
今日は『HOME MADE ヨーグルト』のお話
ようやくヨーグルトとヨーグルト料理の本が完成した。雄鶏社の『HOME MADE ヨーグルト』である。しっくりした大人の味わい
の装丁と美しい写真で構成されている。僕がかかわった本の中では、お洒落なものの一つだろう。女性編集者の視点が生きたものになった。僕は今回の本で、コーディネートを担当し、そしてエッセイを書いた。
この本は、多くのメンバーが参加している。料理は草月会の最高においしいレストラン「薔薇」の宮口泰三さん、それに神楽坂の「ピルゥファス」斉藤かすみさん。八王子の牧場主磯沼正徳さん。
乳酸菌研究で知られ多くの著作である辧野義己さん。写真家の長峰輝明さん。テーブルコーディネートの高橋みどりさんなどである。
どの一人が欠けても今回の本は生まれなかった。ヨーグルトを盛る器、素材を美しく見せるカメラマン、牛とミルクにこだわってヨーグルトを作る牧場主。ヨーグルトを発展させてオリジナルな料理を生み出した料理家。ヨーグルトの素材が大事にされ、かつさまざまな料理を生み出し、しかもビジュアル豊かにまとまった本は、初めてではなかろうか。
磯沼さんは八王子で牧場を経営している。磯沼さんと出会って１０年近くになるが、彼を雄鶏社の編集者の武内千衣子さんにひきあわせたことから、この企画が動き始めた。ヨーグルトの本を作ろという話から、僕はできたら、ミルクの素材からわかるような本にしたいと思ったのだ。ヨーグルトというと、市販の味をつけたものが一般的だが、牧場でのオリジナルなものは、味わいがまったく異なるし、豊かなのである。
素材からわかった上で、その発展したかたちで、料理も展開したいと思ったのだ。その思いは、まさに見事的中した。素材がしっかりしたものは、料理にも幅が生まれる。
・内容は以下のようになっている。
◎PART_1 もっとおいしく ヨーグルト 料理・文＝宮口泰三
・ヨーグルトで、ちょっとドキドキ
・洋梨のすりながし
・柿のすりながし
・きゅうりのすりながし
・じゃがいものディップ
・カナッペ
・お好み野菜のかんたんマリネ 海の幸添え
・ソース
・さつまいものペースト
・ヨーグルト・パンケーキ
◎PART_2 ヨーグルト 手づくり名人
教える人＝磯沼正徳 取材＝金丸弘美
・手づくりヨーグルト
・手づくりヨーグルト・チーズ
・手づくりヨーグルト・バター
・手づくりヨーグルト・ドリンク
・スパークリング・ミルク
・ヨーグルトのおかゆ
◎PART_3 ヨーグルト バラエティ 料理＝斉藤かすみ
・シンプルなヨーグルトスープ
・アボカドのスープ
・ガスパチョ
・野菜のヨーグルトごはん詰め
・じゃがいものヨーグルトグラタン
・アフタヌーンティ・サンド
・ヨーグルトのブランマンジェ
・にんじんのヨーグルトサラダ
・フルーツとかにのヨーグルトサラダ
・ほたて貝柱のヨーグルト・マリネ
・いわしのヨーグルト・マリネ
・仔羊のヨーグルト・マリネ
・ヨーグルトのスープごはん
・冷たいヨーグルトの汁かけごはん
・ヨーグルト入り白玉だんご
・ヨーグルトのカルダモン風味
・ヨーグルト・フレンチトースト
・essay＿ヨーグルト賛歌 辨野義己
僕は全国各地を巡るのだけれど、そのときに地域の食材をなんとかしたい、売りたいという相談があるときに、ぜひプロの方を招いての商品開発をということをいつも言っている。しかし、実際は、うまく連携できる例はきわめて少ない。ほとんどが、身内でやってしまうために、同じパターンの料理や加工になってしまい、せっかくの素材が生かされないケースが多い。もっと、違うメンバーがコラボレーションすれば、さまざまに味わいの豊かな料理や加工になるのにと思うのである。
それが、今回は、牧場のミルクからヨーグルトを作り、そこから料理まで展開して、コーディネートで美しくみせるまでを、うまく形にすることが、できた。この本、初版は１２０００部。
部数も破格の多さである。
・タイトル『HOME MADE ヨーグルト』
・著者 宮口泰三 磯沼正徳 金丸弘美 斉藤かすみ 辧野義己
・写真 長峰輝明 テーブルコーディネート：高橋みどり
・値段 １４００円＋税
・出版社 雄鷄社
http://www.ondori.co.jp/
・ＩＳＢＮコード ISBN4-277-66151-3
・発売予定 ４月２２日
・問合せ先 �衢朔閏卻埆孤堯�03-3268-3363
・ご注文はAmazon.co.jpから
http://www.amazon.co.jp/
■新刊のご案内
・書 名 『子どもに伝えたい本物の食』
・著 者 金丸弘美
・価 格 １、６８０円（税込）
・出版版元 ＮＴＴ出版
・ISBN ４−７５７１−５０５６−３
・問合せ先・申し込み ＮＴＴ出版 遠藤・今井
電話：０３−５４３４−１００１
FAX：０３−５４３４−１００５
・ご注文はAmazon.co.jpから
http://www.amazon.co.jp/
・イタリアでのスローフード協会の食のワークショップや、静岡の小学校の「おにぎり」での味覚の講座、徳之島での１２００名の長寿の食の調査と町を巡るワーキング、全国の学校給食の現場など、自ら参加したものをメインにまとめました。
「朝日新聞」「読売新聞」を始め、全国のＦＭ局、ＴＢＳラジオ
「生島ヒロシのエイジング・ジャパン」などで紹介されました。
◎全国「食」の活動は毎日新聞デジタル「ゆらちもうれ」で連載中。
http://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/shoku/yurachi/
◎金丸弘美のブログ
http://blog.goo.ne.jp/kanamaru_1952
◎金丸弘美正式ホームページ
http://210.255.173.147/tml/kanamaru/kanamaru10.html
旅日記 no.088
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