こんにちは、金丸弘美です。
今日は「唐津の味覚ワークショップ」について
佐賀県唐津市での「唐津玄海食のプロジェクト」を実施することとなり、その下見と打ち合わせで、１月５，６、７日と唐津を巡った。唐津市は平成１７年、１８年と市町村合併が行われ、１市６町２村が一つとなり、呼子、厳木、相知、肥前、七山、浜玉、鎮西、玄海など、新たな地域が加わり、佐賀県全体の１７・５パーセントを占めるようになった。
改めて赴いてみると実に広い。新たに加わった地域は中世時代の文化の中心地であった。里山も棚田も多くが今も残っていて美しいところばかりだ。これらの景観や、そこに育まれた食の文化をもう一度汲み直してコラボレーションをしてみたいとつくづく思った。地域が広がったことで、トータルにみていくと、実に潤沢な土地だなあとつくづく思ったものだ。
唐津市内は江戸以降に栄えた地域である。最近は道路が拡幅され郊外に大型スーパーができてかつての唐津の商店街は疲弊状態にある。どこでもそうだが、道路の拡幅と郊外店の誘致は、結果的には町を衰退させる。こういう街づくりは、ほとんどがうまくいっていない。景観作りに配慮されていないために、町のデザインもバランスが悪い。しかも無個性で画一化してしまう。
また、旧商店街は、どこでもそうだが家賃は旧来のままであるために、若い人たちが入れない。結果的にほとんどが空き店舗になってしまう。唐津の旧商店街も、まさに他の地域と同じようにな
りつつある。しかし、今回のプロジェクトで、あちこち出向いてみると、合併で周辺地域が加わることで、そうとうに豊かな土地に生まれ変わったと感じた。今度は、その全体を眺めながらの、地域デザインがあれば、唐津は、またこれまでとは違った活力を間違いなく取り戻すと確信したものだ。
今回のプロジェクトは、多くの方々に、地域の食を、新たな料理家や専門家のコラボレーションも踏まえて、現地の風景とともに全地域１０箇所で楽しんでもらおうという画期的な試みを行おう
としている。そのコンセプトは、以下のとおりだ。
�仝渓擇了慨崔呂糧�しい里山と棚田、呼子の海の情景、浜玉の虹の松原を始め、各現地の景観を取り込んで、各地域の特性を生かして実施する。��棚田の米、牡蠣、原木シイタケ、自然薯、魚介類など、すべて専門家の手によって、地域食材の特徴、栽培法、味わいなどを紹介する詳細なテキストが作成する。��ワークショップには、農家、漁師、料理家、食のコーディネーターを始め、専門家が参加し、食の背景、料理法をふくめて紹介する。
�は多�、フレンチ、イタリアンを始め、全国でも知られるプロフェッショナルが、コラボレーションをし、新たな味わいの食を楽
しんでもらう。�ジ獣呂両貊蠅鰺�用するばかりでなく、地域によっては、伝統的な旅館、地域で人気のレストランなどでの料理をしっかり味わうものあり、バラエティにとんだものとする。��食材は、地域の旬のものをメインにする。塩、醤油といった調味料や、日本酒まで、厳選したものが使う。��地域の多様性と味覚、多彩な個性や人を前面に押し出し、地域のドラマを知ってもらう。
フレンチのセゾンドールの前山仁さん、イタリアンのワイズキッチンの中江さん、旅館「洋々閣」の大河内さんを始め、みなさん直接あってみると、全員が協力してくださるということで、快諾を得ることができた。「地域のためなら、喜んで」という人ばかり。とても心強かった。いよいよ２月から連続的なワークショップが始まる。
■佐賀県「唐津玄海食のプロジェクト」のワークショップ
第一弾は「シイタケ狩り体験」です。ぜひお出かけください。
相知町は棚田のある美しい地域です。
原木栽培の味わい豊かなシイタケを、専門家・農家・料理家と
ともに味わっていただきます。
・相知町しいたけ狩り体験ワークショップ
・日時 ２月２５日（日曜）１０：００〜１５：００
・集合場所 相知町中山上鶴（ＪＲ相知駅から１０分）
・集合時間 午前１０時
・現地場所 しいたけほだ場へ案内します
・参加募集人員 先着７５名
・ワークショップ解説 金丸弘美
・料理アドバイザー 橋本祐充子
・協力 一の塩 他
・内容
�‥形海曚戚擇任離轡ぅ織閏蹐蝓複横娃娃腓泙婆砧繊�
��原木シイタケの栽培をテキストを使って紹介
�Ｃ訖� シイタケのティスティング、シイタケご飯、
地域食材を使ったバーベキューなど
��しいたけ原木への植菌作業
�で晴函⇔鼠�家などとのワークショップ
・参加料金 ２０００円（昼食代込み）中学生以上
１０００円（昼食代込み）中学生以下
・申し込み締め切り １月２０日
・主催 相知町しいたけ研究会
・問合せ 相知町しいたけ狩り体験事務局
佐賀県唐津市相知町中山３５２３−１ 佐賀松浦地区営農本部
電話０９５５−６２−２０１１ ＦＡＸ６２−２２００
・協賛 ＪＡからつ・相知町
・問い合わせ 唐津市相知支所 地域振興課
・電話０９５５−６２−２３８７ ＦＡＸ６２−４４７７
・E-mail ouchi-chiiki@city.karatsu.lg.jp
・協力 佐賀県くらし環境本部 くらしの安全安心課
唐津市地域振興課
◎全国「食」の活動は毎日新聞デジタル「ゆらちもうれ」で連載中。
http://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/shoku/yurachi/
◎日本ペンクラブ
http://www.japanpen.or.jp/
◎ホームページ
http://www.jgoose.jp/kanamaru/
◎ライターズネットワーク
http://www.writers-net.com/
旅日記 no.125
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