こんにちわ。金丸です。
今日は「女子大生の食と社会レポート」の話です。
大妻女子大大学家政学部ライフデザイン学科「食と社会」の授業の全１５回が終了して、最後にレポートを提出してもらった。その採点をしていて、感慨深かった。というのも「この授業をうけてよかった」「食生活を見直すきっかけになった」というものがいくつもあったからだ。僕が考えていたことが、やっと形となって彼女たちに伝わるようになったなあと思った。
「食と社会」は３年目。２年間の反省と、彼女たちの生活アンケートを基に、今年は、授業の展開をかなり変えてみた。まず、食生活の実態をアンケートで出してもらい、それをまとめて、翌週、全員に配布した。実は、疲れ、朝起きれない、肌荒れ、アレルギー、便秘などがかなりあるのだ。そして、その要因がなにかという話をする。
そこから腸内セルフチェックをしてもらう。つまり、腸内の菌のバランスがとれて、きちんとした食生活が送れているかをみるのである。またＢＭＩも自分ではかってもらう。これは、太りすぎだと思い込んでいる学生が６割もいて、実は、正常なのに、メディアや広告に踊らされて、痩せようとする学生が多いということがわかったからだ。
そして、「からだに美味しいお弁当」をテーマに、食バランスを考え、自分自身が美しくなることを目的に、お弁当を作って持ってきてもらう。授業中に、好きな仲間と、お弁当の中身について話をして、食べるのである。お弁当はデジカメで全員撮影をして、すぐさま上映をして、それぞれのお弁当のいいところを紹介する。
お弁当を作るのは、実は学生の半数以上が、家で料理を作っていない。作ることで、自分の体にいいもの、どんな素材が必要かを実感で知ってもらう。そこで初めて、彼女たちは、ふだんどんなものを食べているか、いかにバランスを悪い食事になっているか、素材を選ぶことがどんなに大切か、食事の大変さんと、いつも食事を出してくれるお母さんにも思いをよせる。このお弁当の効果は、かなり大きかった。
そして、希望者だけだが、八王子の牧場の磯沼ミルクファームに参加してもらい、牧場で乳搾り、３種のミルクのティスティングなど、牧場での材料を使いピザを焼く、フルコースの料理会を開く。この牧場で、牛に触れたり、牛の餌や、一生などを学ぶ。
次に授業では、塩の効能と変遷、文化などを含めて、ティスティングを行い、素材を比較して食べること、文化的背景や、製法、原産地などを知って、食を知ることを知ってもらう。
そこから、食の自給率や、私たちの日常の食の話になる。このときに、全国８００か所を巡ってきたなかから、ビデオの上映、パワーポイントを使い、全国各地の新しい農業。イタリアのスローフード、ギリシャの食文化などを、映像で紹介する。また講義では、毎週、便秘、肌荒れ、痩せすぎの健康被害など、新聞などの、記事も配布して、つねに身近な体と食と環境とが接点ができる視点を作るようにした。
後半は、義姉の大ぞの千恵子さんの特別ゲスト講義。「食べて元気、出してキレイ」。彼女の実体験と、科学的データを踏まえて、便秘、生理、妊娠、肌荒れなど、女性の視点で、いかに食生活のバランスが大切か、今、どんな食べ物が必要か、どんな料理が体をキレイにするか、などを具体的に話してもらう。
できるだけ身近な視点から、食と健康と食文化が結びつく授業展開をした。レポートを読むと、実際、過度のダイエットで体を壊した学生や、アトピーで悩んでいる学生、重度の便秘で悩んでいることなどが、赤裸々に書いてくる者も数多い。この授業で、便秘が治ったとか、食生活を改善したとか、生活リズムを変えたとか、手作りの料理を増やしたとか、さまざまな動きが読み取れた。
それにしても、現在の彼女たちの取り巻くファストフードを中心とする簡易な食生活の環境や、過度のダイエットや飲料水のコマーシャリズムなどが、確実に、健康を損ねていることに恐怖さえ覚えた。うまく食の大切さを伝えるには、やはり講義や食育の話だけではだめで、ティスティングや、アンケートや、料理など、実体験をともなう複合的な講義が必要だと実感した。
金丸弘美（食環境ジャーナリスト・食総合プロデューサー）
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旅日記 no.256
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