経歴 東京都世田谷区出身１３歳までを東京で過ごし、中学１年から鹿児島県大島郡徳之島に母、弟と共に移住。高校まで過ごす。徳之島で自然に囲まれ沢山の農業や畜産を学ぶ。その後、東京に戻る。北ｲﾀﾘｱのﾄﾘﾉに本店があるｲﾀﾘｱ食材専門店「Ｅａｔａｌｙ」代官山店・日本橋三越店でｲﾀﾘｱ料理の基本を学ぶ。http://www.eataly.co.jpｳｪｲﾀｰ、ﾊﾑ＆ﾁｰｽﾞ売り場、ﾊﾟﾝ売り場、ﾊﾟｽﾀｷｯﾁﾝ、ｳﾞｪﾙﾄﾞｩｰﾗｷｯﾁﾝ（ｳﾞｪｼﾞﾀﾘｱﾝ料理、前菜のｷｯﾁﾝ）等でｲﾀﾘｱﾝの基礎を習得。
２０１０年から２０１１年まで、日本を自転車で一週。日本の食文化、直売所、ｽｰﾊﾟｰ、農家、醗酵蔵、商店街、道の駅、加工所、などを見て廻る。奈良の月ヶ瀬での無農薬無化学肥料のお茶農家での収穫、奄美諸島での黒毛和牛の飼育、ｱｵｻ摘み、ｻﾄｳｷﾋﾞ、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ収穫などのﾜｰｷﾝｸﾞﾎﾘﾃﾞｰも体験。２０１１年三重県「伊賀の里、ﾓｸﾓｸ手づくりﾌｧｰﾑ」の「全国食育ﾌｫｰﾗﾑin三重」にて、自身の活動について講演。
２０１２年ｲﾀﾘｱに留学。北ｲﾀﾘｱの料理の専門機関「ｲﾁﾌ icifi」で料理経験者の専門ｺｰｽで学ぶ。http://www.icif-japan.com その後、ﾐｼｭﾗﾝ一つ星ﾘｽﾄﾗﾝﾃ ｸﾞｲｰﾄﾞ･ﾀﾞ･ｺｽﾃｨﾘｵｰﾚ（Ristorante Guido da Costigliole）で研修を受け、ﾊﾟｽﾀやﾘｿﾞｯﾄのﾌﾟﾘﾓﾋﾟｱｯﾄ、ﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭのｾｺﾝﾄﾞﾋﾟｱｯﾄを担当。またｲﾀﾘｱの真空調理や加熱殺菌、瓶詰めの料理などを習得する。この間、ﾌﾗﾝｽのﾄｩｰﾙ市で行われた「味覚ﾜｰｸｼｮｯﾌﾟ」に参加し、現地の教諭向けの味覚講座を受講。その後、日本に帰国。料理の開発のｱﾄﾞﾊﾞｲｽを手掛ける。
２０１３年目黒のｻﾛﾝにて「ｲﾀﾘｱの料理学校研修から見た食文化輸出の戦略・地元の実践研修ｼｽﾃﾑほか」をﾃｰﾏに講演する。また富士国際旅行社、明治大学農学部食料環境政策学科、ﾌｪﾘｽ女学院大学でも講義を行った。ﾍﾞﾄﾅﾑの北ﾍﾞﾄﾅﾑ、南ﾍﾞﾄﾅﾑの農村と食文化の現地調査ﾂｱｰに参加。現地での農家の宿泊、交流、料理のﾜｰｸｼｮｯﾌﾟに参加。
２０１４年、福島観光ｺﾝﾍﾞﾝｼｮﾝ協会から依頼があった馬場香織さんがレシピを手掛けた「桃の料理会」の桃の加工とﾜｰｸｼｮｯﾌﾟを手掛ける。この同じ年、工藤裕子中央大学法学部教授とともにｲﾀﾘｱのﾎﾞﾛｰﾆｬを中心としたｸﾞﾘｰﾝﾂｰﾘｽﾞﾑ（ｲﾀﾘｱではｱｸﾞﾘﾂｰﾘｽﾞﾓ）における農家の宿泊・ﾚｽﾄﾗﾝの運営手法、町づくり・再生可能ｴﾈﾙｷﾞｰ、農家の連携の現地調査ﾂｱｰに参加。その後、東京ステーションホテル「エノテカノリーオ （Enoteca NORIO）」で料理人として働く。https://www.tokyostationhotel.jp/restaurants/enotecanorio/ ２０１６年４月、和歌山県田辺市に移住。独立して活動を始める。
２０１５年、イタリア・ボローニャの現地取材は『デジタル農業誌Ａｇｒｉｏ』（時事通信）２０１５年７月７日号、『農耕と園藝』（誠文堂新光社）２０１５年１１月号で特集される。「農耕と園芸」（誠文堂新光社）２０１６年２月号（１月２３日発売）で金丸知弘のイタリア現地体験レポート「外国人向け料理専門学校 ＩＣＩＦとは」のカラー特集が組まれる。
２０１６年、和歌山県田辺市が地域の若手の創業・起業を支援する「たなべ未来創造塾」に推薦を受け塾生に。田辺市の人材育成事業と和歌山県の移住政策のことは、２０１７年4月３日号「地方行政」（時事通信）「メンバーの連携で地域ビジネスを創出─和歌山県田辺市 地方創生で人材育成の塾を開講」特集が組まれる。
２０１７年７月和歌山商工会議所など経済関係7団体でつくる「創業支援セミナーinわかやま実行委員会主催ビジネスコンテスト」で「地元の食材を使った食品加工と、それを軸に創造する新たな観光誘致」をプレゼンテーションし優秀賞を受賞。
『学校の食事』（学校食事研究会）２０１６年６月号でエッセイ「日本人が意外と知らないイタリア食文化」を執筆。
２０１7年学校給食の専門誌「学校の食事」（学校食事研究会）４月号より連載「金丸知弘が見た食の目」が始まる。
２０２２年5月 著作が発売となる。
『子育て世代のための 快適移住マニュアル 知っておきたい、田舎でできる仕事・お金・子育て・地域のおつきあい』金丸知弘著 出版社：誠文堂新光社
https://www.kanamaru-jp.com/book/bookdetail.php?no=212&a=1
「読売新聞」「ＴＵＲＮＳ」「地域人」「生島ヒロシのお早う一直線」始め２９媒体で紹介。
 金丸知弘 掲載リスト一覧(Acrobat PDF)
〒645-0303 和歌山県田辺市龍神村小家９７２−３６
アトリエ龍神の家 １−Ｃ
tomohirokanamaru@me.com
↓コンセルヴァ店舗Facebookページ
https://www.facebook.com/conserva.ryujin/
↓個人Facebookページ
https://www.facebook.com/tomohilo.kanamalu
↓CONSERVAホームページ
https://peraichi.com/landing_pages/view/conserva
↓地方移住起業CONSERVA詳細
http://www.furusato-web.jp/iju/wakayama-tanabe
↓金丸ともひろ 日本一周津々浦々
http://tabisurukanamaru.blog21.fc2.com/
|
|
金丸知弘 紹介記事 |
金丸知弘 執筆記事 |
CONSERVA マスメディア媒体露出 |
金丸知弘 料理作品集
|
|
|
| 野菜のズコット |
シチリア風クスクスのサラダ |
そば粉を使ったブリニス |
|
|
|
| 野菜のグリル |
イギリス的ミートボールのパスタ・スパゲッティ |
そら豆とカチョカヴァッロチーズを使ったスティックニョッキ |
|
|
|
| ポテトと共に焼くローストビーフ |
蜂蜜を使った焼き野菜のサラダ |
魚の包み蒸し |
|
|
|
| ムール貝の白ワイン蒸し |
イタリアサルデーニャのからすみを使ったスパゲッティーニ |
牛肉とセロリのマリネを使ったサラダ |
|
|
|
| トルテッリ |
ジャガイモのニョッキ |
フォカッチャジェノベーゼ |
|
|
|
| 玉ねぎと豆のサラダ |
グリッシーニ |
真鯛のカルパッチョ |
|
|
|
| ブリのカルパッチョ |
イワシのオーブン焼き |
パンの盛り合わせ |
|
|
|
| 鶏を表現したフィンガーフード |
インサラータリーゾ |
カスレ |
|
|
|
| そら豆とパンチェッタのペンネ |
ジャガイモとスモークサーモンのサラダ |
ミラノ風アスパラ料理 |
|
|
|
| セミフレッド |
プチシュー |
デコポンのビネガーシロップ |
|
|
|
| ジンジャーシロップと生姜のシロップ漬け |
クランブルを使ったブルーベリータルト |
オレンジのタルトとそら豆のキッシュ |
|
|
|
| 生のフルーツをたっぷりと使ったタルト |
ビネガードリンク |
エクセルケーキ |
|
|
|
| ガトーショコラ |
デコポンと甘夏のゼリー |
シナモンのパイクッキー |
|
|
|
| パンナコッタと苺のベリーソース |
瀬戸内ジャムズガーデンのイチジクとブランデーのジャムを使ったそば粉のブリニス |
|
|
|
|
| カンパーニュパンを使ったパーネリピエーノ |
さくらんぼの果実酒 |
パプリカを使った彩鮮やかなチーズマッシュポテト |
|
|
|
| シナモンロールパン |
さくらんぼのジャバラシロップ漬け |
ズッキーニの詰め物焼き |
|
|
|
| 太刀魚のオーブン焼き |
マチェドーニア |
コンビーフを使ったマリネ |
|
|
|
| ベリーミックスのビネガーシロップ |
イカと人参、セロリ、アーリーレッド、トマトのマリネ |
大豆を使ったファラフェル |
|
|
|
| フムス |
アンチョビソースのパーネリピエーノ |
桃とイチジクのはちみつ漬け |
|
|
|
| キノコを使ったリゾットの薄焼き |
|
|
|
|
