2004年9月22日

こんにちわ。金丸弘美です。

　今回は、現地に行って素材から選び出し、素材を生かした料理で定評のある大阪「ながほり」の中村重男さんから「親と子のスローフード料理教室」の案内をいただいて、神戸まででかけたのでその報告。

　会場は元町駅近くの「神戸国際洋菓子調理専門学校」。この催しが、じつに贅沢。なんと公募した親子８０組に、一流のシェフや料理人が、マンツーマンに近い形で、料理を教えて、食事会をするというものだ。

①フランス料理
○ドミニク・コルビ（ホテル・ニューオータニ大阪）親子１２組
　渋谷圭紀（ラ・ベガス）、川田一郎（ラ・クロッシュ）、
　新星信行（キュイエール）、萬谷浩一（ラ・トウルトウーガ）
　中博（ラ・フュージョン）、大垣裕康（ブレ・ド・ブレ）
　山下悟（サトウール）、南條秀明（ルールブルー）

②日本料理　　
○枡田兆史（心斎橋　枡田）親子１６組
光山英俊（和洋酒菜　ひで）、田中勝美（このは）、
中尾素弘（ぶいはち）、中村重男（ながほり）、今村規宏（伊万里）
山口建郎（ながほり）、神田拓郎（なにわ翁）、茨木千永（創庵）
、竹入博人（乾隆亭）

③イタリア料理
○高嶋朋樹（イルチブレッソ）親子１２組
　山下順（エアポート・ドウエトゥリ）、宮本幹子（うずら屋）
、古田剛（アバッキオ）　鈴木浩治（アンビエンテ）
　上村和世（マーブル・トレ）　溝口淑之（マーブル・トレ）
　蓮田マチ子（創華飯店）　安田宰英（遊山）

○会場　元町校舎
④洋菓子
　高杉良和　御影高杉　親子２０組
　ファウスト・シベリ（パニフィチョ・シベリ）
⑤スローフード洋菓子　
　北村佳裕　神戸国際調理製菓専門学校　親子２０組
　ブロードハースト・ピータージョン（ブロードハースト）

　このイベント、大阪にやってきたフランス料理のシェフのコルビさんが、素材にこだわる中村さんの店をすっかり気に入り意気投合。料理人の会「まんでぃ会」が、結成され、いまや大阪のお店のオーナーたち約８０名ほどが集まる会になった。

「コルビさんが、なにかやりたい。フランスじゃ、子供のための味覚教育を一流シェフが、学校に行って子供に本物の味を教えることをしている。じゃうちでもやろうとなった」と中村さん。

　フレンチの会場のコルビさんのところでは、鳥がまるごと、サバが一匹出てくる。コルビさんは「全部見て欲しいのよ。普段は子供たちも、お母さんも鳥を内臓から見るなんてないでしょう。素材をすべて知って欲しいのよ」という。

　料理は、子供たちがみんな包丁をもって、一所懸命に取り組んだ。
さすがにプロの指導とあって、どのテーブルも見事な料理が並んだ。
お母さんたちに話をうかがうと、みんなふだん経験できないゆったりとした時間でプロのコーチとあって、大満足。みんな口々に「家でも、今日の料理は試みるつもり」という。確実に、手作りの料理の素晴らしさが伝わった。とても素晴らしい会だった。

　会が終わって二次会、三次会に参加。これだけ多くの料理人さんと出会ったのは初めて。次回から大阪に行きが、うんと楽しみになった。なかでもよかったのはコルビさんとゆっくり話せたこと。
「きちんとした素材の発掘をして行きたい」と、次の構想を語ってもらったのだが、これには大賛成。僕自身が全国の農家を巡って、最近感じているのが、地域の本物素材の地図作りだからだ。これはなんとしても実現したいと、すごく刺激になった。

　今回の「まんでぃ会」の試みが、地方で、農業の現場の素材を作る人々とコラボレーションが始まれば、もっと裾野は広がるはずだ。そうして、農家にとっても素材とはなにかが、プロの視点で見えてくるはずだ。そんなネットワークをつなげようと、思いを強くした会だった。

　なお、この様子は近々「リラックス」（マガジンハウス）で、特集を組むことになっている。

■ラジオ番組のお知らせ
僕のエッセイ『ゆらしぃ島のスローライフ』（学研）が、ラジオの連続朗読番組として全国放送されます。

放送日：９月３０日、10月１、４、５、６、７，８、１１日
（全８回）
番組名：「私の本棚」
時間：月曜～金曜　午前１１時３３分～４５分頃
NHK　ラジオ　第一放送　
朗読：槙大輔（まき・だいすけ）さん

■金丸弘美講演会のお知らせ
・テーマ「地球環境力、本物を伝える　日本のスローフード」
・日時　10月８日（金曜日）１３：３０～１５：３０
・場所　横浜市旭区役所公会堂
（横浜市旭区鶴ヶ峰１－４　電話０４５－９５４－６１７０）
・定員　４５０名
・入場料　無料（当日受付）
・主催　横浜市旭区役所地域振興課地域活動係
　電話０４５－９５４－６０９１