第２６回 地元食材を使った充実給食 佐賀・唐津
地元の国産大豆で豆腐を作る長尾豆腐店さんを始め農家なども給食を生徒と食べた
佐賀で始めた食のネットワーク「オリザ・ジャポニカ・クラブ」の発会式を佐賀県唐津市の浜玉中学校の公開学校給食という形で行った。というのも呼びかけ人の一人になった唐津市浜玉学校給食センターの栄養士、福山隆志さんたちの給食の取り組みが素晴らしく、ぜひ多くの人たちに知ってほしいと思ったからだ。なにせ浜玉中学校の給食は、地元の旬の食材を、ふだんから６０％から８０％も使っているのである。佐賀県の平均が４０％というから、平均をはるかに上回っている。
しかも、味噌汁に使う味噌は、佐賀県産大豆をつかった農家の主婦の人たちの手作り味噌（地元の「松浦東部農協農産加工工場」産）、豆腐は佐賀県産大豆を使った浜玉町の長尾豆腐店の木綿豆腐、肉は中村牧場・中村俊六さんの佐賀和牛というぜいたくさ。もちろんお米は佐賀県産、パンも県産小麦と国内小麦のブレンド。野菜、果物は地元浜玉の農家のもの、魚は唐津で取れる地元産という具合で、なにからなにまで地元産中心。この食材の鮮度、品揃えをみれば、そのあたりの飲食店にもまけないグレードの高さとこだわりである。
その背景には、給食センターの栄養士の福山さん、浜玉支所教育課学校教育係の栗原美紀子さんたちが、地元の農家や食品店を巡り、コミュニケーションをふだんからとりながら、できるだけ地元で、おいしい新鮮で旬のものをという取り組みをしてきたからである。地元の旬の食材を優先するということは、メニュー先行ではできない。
給食センターでは、小学校３校、中学校１校の１１５０食を作るのだが、小学生は２２０円、中学生は２５２円の材料費が決まっているから、仕入れも配慮しなければならない。だから、地元で、いつ、どんなものがあるか、旬のものは何か、いくらなのかが頭に入っていないといけない。でも栗原美紀子さんに言わせれば「別に難しくありません。メニュー会議で、毎月の献立を考えます」とのことだったが、それだけ地域の農家や食品のことを足で歩いて知っているからだろう。
毎月全国の学校給食を食べているからわかるけれど、浜玉中学のような、地元産を優先して、旬で新鮮でおいしい食材を、６割から８割、ときには１００％近くそろえて取り組みを日常的に行っているところは、なかなかない。地域によっては、地元の生産物は、形が揃わないからできないとか、手間がかかるから無理とか、はなから敬遠しているところもあるくらいなのである。ところが浜玉では、まるで当たり前のようにできている。「うちが農家だということもあるんですが、できるだけ地元のものを、子どもたちに食べさせたいんです。もうずっと前から、ここでは取り組んでいるんですよ」と栗原さん。
そこで、浜玉中学校の、日本一ともいえそうな給食の取り組みを、一般の人、農家、加工品業者なども給食に参加してもらい、広く知ってもらうというものを提案したところ、栗原宣康校長からも、ぜひということになった。今、国で食育が推進されているが、もっとも大切なことに子どもたちに本物の味を伝えることがある。そのなかで学校給食は、大きな位置を占めている。しかし、そこにかかわる地域の人、親たちが理解しなければ、広がっていかない。だからこそ、浜玉中学校の活動を広く、知ってもらいたいと思ったのだ。
学校と栄養士の福山さんから、「ぜひ県知事にも来て欲しい」との要望があり、それが実現。当日は、一般参加者４５名（募集定員４０名）と、生産者７名も参加。一般参加の募集をしたところ、大人気で、定員以上の申し込みがあり断るほどだった。そうして、広く知ってもらいたいとの思いから、事務局の白濱美保子さん、小島紀世代さんたちが、地元メディアに呼びかけたところ、テレビ、新聞、ラジオなど、１１社もの取材が入った。給食という普通のことだが、いかに子どもたちへの食への取り組みが、大きな関心になっているということがわかろうというものだ。
古川康佐賀県知事も公開給食に初めて参加。生徒の前で食の大切さを講演した。浜玉中学校の給食を絶賛
県知事の食の話が、給食前に体育館で行われ、それから、一般の人、農家、県知事も、教室に割り振りを行い、それぞれに生徒たちと、給食をともにした。そうして福山さんたちには、ふだん行っている給食の考え、予算、佐賀県の「ふるさと給食」の活動、農家訪問のレポートなどを印刷してまとめていただき、その配布も行った。
当日のメニューは、
白ごはん（佐賀県産）
牛乳（地元の村山牛乳、ビン入り、７５度Ｃ１５分殺菌）
里芋五目煮（地元産、佐賀和牛肉入り）
きゅうりあえ（地元産）
アジフライ（地元産）
巨峰（地元産）
給食では、一般の人も、農家の人も、生徒たちと一緒というのは初めて。最初は、緊張していたものの、しばらくして、みんな楽しいコミュニケーションが、始まった。もっとも熱心に話していたのが古川康佐賀県知事。生産者の人からは、「直接話が聞けて、とてもよかったです。それに楽しかった」とのことだった。
給食の後は、図書館に移動し、生産者、加工業者、教育係の栗原美紀子さん、栗原校長、一般参加者を交えての、給食の取り組みの具体的な紹介を行った。和牛の生産者の中村さんは、「給食は２年前から佐賀和牛への取り組みが始まった。牧場から直接は入れられないので、ＪＡと話し合い、Ａコープを通して入れています。佐賀和牛は、県外では食べられているが地元ではほとんど食べられていない。むしろ地域の人に知って欲しい。給食への提供は、とてもうれしいことなんです」という。
魚の加工品を扱う吉村商店の吉村司さんは、「子どもたちに、骨をとった韓国産の魚と、骨がついたままの地元産の魚とではどちらがいいか、質問をしてみました。すると、生徒は、骨がついていても地元のものがいいと答えてくれました。今、骨はのどにかかると危ないという話もありますが、子どもたちも国産のものを望んでいることもわかりました。こういったことを、もっと知ってもらう必要があるなと思いました」という。
今回の一般の公開給食について栗原美紀子さんは、「私たちの活動を、もっと知ってほしい、どうしたらできるかと悩んでいたときでもあったので、このような機会ができたことは、とてもうれしかったです」との話だった。また栗原宣康校長からは「このような機会があったことで、私たちも生徒たちも、どれだけ恵まれた給食なのかを改めて知ることができました。とてもよかったと思います」と、言われたのだった。オリザ・ジャポニカ・クラブの発足にふさわしい催しだった。（ライター、金丸弘美）
2005年10月6日
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