佐賀県の「四季のごはん紘」。６０年前の民家をそのまま生かした料理店

　地域の景観や食材をうまくつかった料理店が、最近は各地で若い人たちの手ででき始めている。もともとある素材や建築物を生かしたもので、それだけに無理なく土地に溶け込み、地域の個性も生きるし、しっとりと落ち着いていて、食事を楽しむにはうれしい空間と時間だ。佐賀県杵島郡白石町の自然食レストラン「四季のご飯　紘（ひろ）」も、そんな一つだ。

　田園風景が広がる麦畑の中にある木造家屋の一軒屋。かつての古い住宅だが、その家屋を上手に使った料理店である。麦畑の中の小道を歩いて暖簾（のれん）をくぐって中に入ると、天井の高い、しっかりした梁をわたした、旧来の日本家屋。その空間を使って、料理を提供している。

　この日いただいた料理は、素材を生かしたシンプルなもの。

岩井貴宏さん紘子さんご夫妻による経営

　経営は岩石貴宏さん（３１）と紘子さん（２７）ご夫妻。貴宏さんのお父さんの実家だったところを生かした料理店だという。開店して２年半になる。建物は築６０年になるという。お昼は２１００円。夜は３１５０円。予約制である。

　土曜日、木曜日、水曜日には、料理教室も開いている。ご飯とおかずと３品を学ぶもので、一回が食材も含めて３１５０円。月ごとの食材を使い、朝１０時から１２時まで。そうして食事をして１３時までという、もの。１回だけでの参加でもかまわないというものだ。

　「旬の野菜が基本です。野菜は鹿島の無農薬のものを使っています。料理は畑の具合で変る。野菜が届いてからメニューは考えます。野菜は家でも少しは栽培していて、豆、スナックエンドウ、ソラマメ、大根、ズッキーニなどです」と、貴宏さん。

　貴宏さんが料理店を始めるきっかけとなったのは、奥さんの紘子さんと出会ってから。それまでは、９年近くアジア各地を旅をして、それから地元に戻り、実家でギャラリーを開いていた。ギャラリーでお客さんに「食事を出したらいいのに」と言われ、その頃、アフリカの楽器のワークショップで出会ったのが紘子さん。一方、彼女は、自然食の店で働いていて、料理にとても興味をもっていた。こうして２人は出会って結婚し、お店が始まったというわけだ。

食事は和室をそのまま使っての落ち着いた雰囲気

　熊本出身の紘子さんは、気付けば、現在の料理の食の味わいは、おばあちゃんの味になっていたという。

　「高校のときに下宿していて、おばあちゃんの料理を食べていました。後でわかったのは、今の料理の味って、おばあちゃんの味だった。化学調味料を使わないで、素材を生かした料理をしてくれていたんですね」

　将来は、貸してある３反の畑を活かして栽培も増やしていきたいという。また地域の人たちと連携しながら、子どもたちに健康な食を広げていきたいという。（ライター、金丸弘美）

「四季のごはん　紘（ひろ）」

８４９−１２０６　佐賀県杵島郡白石町大字辺田１１０１

電話・ＦＡＸ０９５４−６５−３８３１