赤い果実とトマト、ピーマンのガスパチョ牛フィレ肉のキャベツ包み山葵佳味、森の茸添え

　フレンチのフルコースで、３６０ｋカロリー、塩分２．２ｇという健康的なメニューで、ふだん食事が制限されている糖尿病の人たちにも十分なディナーを楽しんでもらうという、実にユニークな会が行われた。主催したのは、糖尿病センターを持つ「医療法人社団　こころとからだの元気プラザ」（下村満子理事長）。

　題して「３６０ｋカロリー、塩分２．２グラムの美味しいフレンチ・フルコースディナー・サロン」。開催されたのは１２月２１日の夕方。日本橋のロイヤルパークホテルである。今回４回目になるディナーは、低カロリーの料理を長年研究してきた岩月明シェフと下村満子さんが出会ったことに始まる。

ディナー料金は１万５０００円。１００名が参加した

　それによれば、「とんかつ定食　１１０３ｋカロリー」「刺身定食　５３０Ｋカロリー」「折り詰め幕の内弁当（焼き鯖）６９５ｋカロリー」「ハム野菜サンドイッチ　３７０ｋカロリー」「フランス料理フルコース　１４００Ｋカロリー〜２０００ｋカロリー」などとなっている。通常、私たちの食事は成人男性で２２００ｋカロリー、女性で２０００ｋカロリーといわれるから、いかに一般の食事でバランスをどうとるかは、大切なことになるわけだ。まして、フルコースとなれば、一日の大半以上の食事をすることとなる。

　この日のメニューは、

赤い果実とトマト、ピーマンのガスパチョ

・冷製秋野菜のコリアンダ香味蒸し煮アルザンスの思い出

・新鮮な根野菜のスープ（玉葱）

・平目と野菜の漆器焼き重ね盛り

・牛フィレ肉のキャベツ包み山葵佳味、森の茸添え

・赤い果実とトマト、ピーマンのガスパチョ

・コーヒー、パン

　ちなみに「牛フィレ肉のキャベツ包み山葵佳味、森の茸添え」を引き合いに出してみると「牛フィレ肉　６０ｇ　カロリー８０　淡白１２・３　脂質２．９　食物繊維０　塩分０．１」となる。他の素材は、シイタケ、舞茸、シメジタケ、バルサミコ酢、キャベツ、照り焼きソース、バター、山葵である。それぞれの成分内容が全部示してあり、合計が１０２カロリー　淡白１４・２　脂質３・９　食物繊維１・９　塩分０．１　である。

　ディナーでは、すべて食事を出されると同時に岩月シェフからの解説がつく。脂分をさけるために肉は軽く焼いて脂分を省いてあるのだという。塩分を少なくするために塩水をつくりそれを刷毛で塗るという。もっとも最大のポイントは、素材探し。素材のいいものを使い、そのうまみをいちばん引き出すことを考えると、調味料もほとんどなくて、いい味を引き出せる。素材探しは、最新の注意を払い、今も力のある素材を探しているという。

　料理は、岩月シェフの話の通り、素材と素材の微妙な、うまみ、薫り、酸味などが、融合しあって繊細さのあるハーモニーを作り出していて、非常に上品で味わいのある料理。しかもこれが、食べてみると意外や十分な満足感がある。存分に味わい、語り、ゆっくりと食べるからだろう、充足感に満ちたディナーであった。

　特別参加した、東京農大教授の小泉武夫さん、音楽評論家で作詞家の湯川れい子さんも、食事の前は、低カロリーのフルコースと聞いて、みなさん美味しさ、量的なことも、半信半疑だったとのこと。それが、みなさん大満足という大好評で太鼓判であった。これから、こういったライフスタイル提案型の料理は、これからもっと評価され広がっていくだろうということを実感した会だった。今回の会は、２００６年で一度終了し、次回から食材や料理メニューを改めて、再開する予定だという。（ライター、金丸弘美）

ロイヤルパークホテル　　電話０３−３６６７−１１１１